贩茶心得之品鉴篇

解茶的过程，在品鉴云南普洱茶全部过程之中，是一个非常关键的时段。通过解茶，至少茶友们可以明白一款普洱茶茶品的几个方面。

1.内外用料

请注意，老王我个人呢从来没有在任何场合和博客之中全盘反对过“撒面包芯”这种普洱茶传统的工艺和茶品。相反，在我个人的淘宝网店之中，前不久刚刚售罄的“勐海古树茶业一公斤生饼”的介绍之中，老王就明确标注过：该款茶品，芯茶碎！的字样。作为普洱茶拼配工艺之中重要的一个步骤，必要和合理的拼配老王是完全赞同滴。要说清楚为了必要为什么要拼配，又是下一步一个长贴，在此先打住。

2.普洱茶的压制度

云南普洱茶成型，不管砖饼沱，不外乎【机压】和【手工】两种方式。从个人来说，我比较喜欢全程手工制品。机压饼的压制度一般均比手模的来得紧，而后期的自然陈化不如手模茶品。如果有可能和条件，老王个人的高级毛料，一律都是散存。实际上我也做过这样的比较，例子就是我网店上边的极品，天弘号的百年老班章茶品，这一款茶品的毛料我至今仍然保留了大概三公斤的散料。口感完全和饼茶是两码事情。

那为什么普洱茶要有压制工艺呢？答案很简单，为了减少体积。不用老王废话，大家自己可以看看一片茶饼解开之后的体积。长途运输的话，毛茶1非常容易霉变2一匹马大概只能托运二十公斤完全干燥的毛茶，再多的话，恐怕没那么大的麻袋或者布袋滴。

3.发酵程度

普洱茶熟茶的发酵程度。如今“高科技”的熟茶，几乎没有“八分满”之说，叶底碳化严重已经是被邓时海们所称赞并被推崇。大佬们可以胡说八道也可以自圆其说，这个方面老王是领教得太多太多了。从“勐海味”到“印记品”，从下关沱的包装纸到2008年的“销法坨”之类的垃圾。一句话，为了茶商的利润，怎么都行。

关于熟茶的发酵和陈香问题，在我的和讯博客索引贴之中都有多次的论述，在此，老王就懒得“翻小肠”和“淘旧书堆”咯。

开汤泡茶

这个是个大工程。从茶具、水、步骤三种方面，能写三部书的。老王简单化吧。

a.至少是矿泉水泡茶。能有清洁的雪水、雨水、井水之类条件的茶友们，自己试验。昆明今年大旱，天外天矿泉水涨价得凶猛！老王很不爽滴。

b.我极少用壶泡茶，原因嘛说过多次了，可惜的是没有多少茶友听得进去的。非得等CCTV说“美的”（大品牌喔）有毒，紫砂壶的泥料有问题，我才信！

c.步骤

很多茶友手上都有老王那个“精简版”和“完整版”的泡茶的文档，在此我也不多说了。

最后，值得提醒大家的是：泡茶之前，一定要“洗茶”的，别偷懒，滚水的水量一定要漫过茶碗里边的所有茶叶并且静置熟茶30秒钟，生茶20秒钟，倒掉这洗茶的水。麻烦是麻烦了一点，那些炒锅里边的特级龙井，摇青出来的千元一公斤的铁观音，并不一定卫生和干净！

安全第一，你说，对吗？

PS：那些觉得泡茶很麻烦的读者可以回头了。老王说的是品鉴云南普洱茶，解渴的话，找康师傅的饮料，或者白开水、可乐之类的方便些。碳酸饮料的缺点和坏处，我已经说得够多的啦。到时候这种疾病那种慢性病的，只能怪你自己连泡茶都觉得麻烦，而已。这个叫种瓜得瓜，种豆得豆。