西湖龙井品评

本次品评选用的是一泡售价690元一斤西湖龙井，同时使用玻璃杯和盖碗两种方法，并使用不同水和不同温度进行冲泡，以鉴别在不同条件下的这泡西湖龙井的滋味变化。

一、不同用水

本次针对龙井，我们特地选取了虎跑、玉泉山深层水和农夫山泉（千岛湖）三种水。

1、玻璃杯冲泡

用具：玻璃杯

投茶量：3克

水温：85度

方法：采用下投法，先注水四分之一浸润，半分钟后加满

浸泡时间：5分钟

品评：

农夫：茶汤汤色浅黄亮，滋味较醇厚，苦略重微涩、后回甘，香气为花香不扬、较浓郁、沉稳持久。

玉泉：茶汤汤色浅黄亮，滋味较醇厚（好于农夫山泉），苦轻于农夫山泉，微涩、回甘，花香平，较浓郁、沉稳持久。整体感觉比农夫山泉清爽。

虎跑：茶汤汤色浅黄亮，滋味醇厚（最醇），苦味最轻、于舌下两侧明显，微涩、回甘，甘甜度好，花香浓郁饱满、持久。整体感觉最醇厚饱满。

2、盖碗冲泡

用具：白瓷盖碗、公道杯、品茗杯

投茶量：5克

第一泡：

水温：85度

方法：顺碗边注水，不加盖

浸泡时间：60秒

品评：

农夫：茶汤汤色浅黄亮，滋味较醇厚，微苦涩、回甘，香气为花香，较浓郁、偏沉。

玉泉：茶汤汤色浅黄亮，滋味较醇厚（优于农夫山泉），苦味低于农夫山泉、回甘好于农夫山泉，花香浓郁而平。

虎跑：茶汤汤色浅黄亮，滋味较醇爽（醇度最好），微苦涩，回甘好，花香浓郁饱满。

第二泡：

水温：85度

方法：顺碗边注水，不加盖

浸泡时间：2分钟

品评：

农夫：滋味较醇厚，苦明显微涩、回甘，香气为花香，较浓郁而沉。

玉泉：滋味较醇爽，苦强于上泡但低于农夫山泉、回甘好于农夫山泉，花香较浓郁。

虎跑：滋味较醇爽，苦略有上升微涩，回甘好，花香浓郁饱满。

第三泡：

水温：90度

方法：顺碗边注水，不加盖

浸泡时间：3分钟

品评：

农夫：滋味较浓醇，苦略有减弱、涩加强，花香较浓郁。

玉泉：滋味较醇爽，苦略减低、涩微重，花香浓郁。

虎跑：滋味较醇爽，苦略减轻、涩在口腔内较均匀而并不让人觉得不适，花香浓郁。

这泡茶是一泡价位适中的西湖龙井，滋味醇厚，甘度不错，香气主体为花香较浓郁持久。对于三种水，虎跑水毫无疑义的表现最佳，滋味醇爽饱满，苦涩不显且均匀散布，甘度好，香气浓郁饱满，无愧“杭州双绝”；玉泉是乾隆皇帝评的天下第一泉，冲泡这泡龙井也是相当有特点，除了饱满浓郁度上度上略逊于虎跑水，在清爽度上却具有绝对优势；完全没有想到的是，以前认为的适用于各类绿茶的农夫山泉表现最差，与另外两种水比较，醇度、浓郁饱满度上没有一样突出，不知道在以后评安徽茶时能否有优异的表现。

二、不同温度

本次我们试用85度和95度两种温度，用盖碗冲泡检测水温对这泡龙井的作用。

盖碗冲泡

用具：白瓷盖碗、公道杯、品茗杯

投茶量：5克

水：玉泉山深层水

第一泡：

方法：顺碗边注水，不加盖

浸泡时间：60秒

品评：

85度：茶汤汤色浅黄亮，滋味较醇厚，微苦涩、回甘好，花香浓郁而平。

95度：茶汤汤色浅黄亮（略深于85度），滋味较醇厚，苦涩明显重于85度，回甘，花香高扬饱满。

第二泡：

方法：顺碗边注水，不加盖

浸泡时间：2分钟

品评：

85度：滋味较醇爽，苦强于上泡微涩、回甘好，花香较浓郁。

95度：滋味较醇厚，苦涩较重，回甘，花香高扬。

第三泡：

方法：顺碗边注水，不加盖

浸泡时间：3分钟

品评：

85度：滋味较醇爽，苦略减低、涩微重，花香浓郁。

95度：滋味较醇厚，苦涩较重、回甘，花香较高扬。

通过两种水温的对比，结果是85度的水温冲泡的滋味明显优于95度，和我们日常所知的情况完全相符。高温冲泡这泡龙井从滋味上讲，苦涩加重，甘滑度大幅降低；但在香气来说，却转高扬而饱满。其实可以做一下尝试，略微提高水温，或通过一些冲泡手法，看能否在不使苦涩太过增强的情况下得到较高扬饱满的香气。