话说普洱茶

普洱茶初始并非好茶，然近年来一句“可以喝的古董”使普洱茶几成时髦。其实普洱茶以其特殊性，的确不失为优良茶饮。好普洱对人体益处多，但次品、伪劣品对人体危害亦甚。

早年前的云南茶很多是古茶树驯化的乔木大叶茶。普洱茶为蒸青紧压的茶饼，分为青茶和熟茶。青茶又叫生饼、生茶，要"陈化"后才能成为"熟茶"（熟饼），制作青饼的材料分粗、精两种。精品普洱茶须具备两个条件：茶青（原材料）要芽茶，采摘要当令，配制要合理。茶山、茶树、树叶均分阴阳，匹配茶青时，或三阴七阳，或六阴四阳，或一阴九阳……皆视当年的气候、时令的变化而定。精品茶青，在经过蒸青等工序后，压制成饼，置干燥通风处再经至少三五年自然陈化才能初尝。然而此茶犹在未可轻用之列，要想喝到真味，还需存放20年以上。如果善存50年至70年，则号称"绝品"。其茶之味或因茶青产地有樟木、果木、蕙兰、清溪、佳泉等"浸润"，又有50年以上的陈化功底，开泡之际"韵"味独特，或有樟香、或有果香、或有兰香，或在诸香气之上有清凉之气。

若茶青不讲究应时，制作亦无论阴阳匹配，所制茶饼置之50年，亦可品饮，只是不能和精品同日而语。今日一般茶客见到的陈年普洱，大多为此类普通品。其所以为今人垂青，唯在"陈化"。即便如此，今日一般自然陈化普洱亦难得之。早在上世纪70年代，昆明茶厂就发明了人工陈化方法，名曰"渥堆"，就是在制茶过程中，人为地催化茶青。在温度、湿度合乎科学条件下，使有益的霉菌加快茶青的陈化速度。因此，普洱茶便有了生茶、熟茶之分，只要没有经过人工催化，而是自长年龄二十、五十或七十岁的茶饼一律以"青饼"、"生饼"称之。凡是人工催化（渥堆）之茶饼，半年、一年乃至再放置二三十年，也称为"熟饼"。人工催化的普洱茶与自然陈化的普洱茶口感大不相同，虽渥堆普洱茶已为大众接受，但评价一杯好普洱，是不能取熟茶的。至于不淑商人以非科学渥堆方法制成的假陈年普洱，能伤人致病。