太平猴魁的采摘制作

太平猴魁茶叶名称，属绿茶类尖茶，是中国历史名茶，同样也是中国十大名茶之一。此茶产自风景优美的安徽黄山，而外形扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。为什么此茶的外形如此特别，这与其制作方式是密切相关的，那你可知太平猴魁的采摘制作方式如何?

太平猴魁是我国历史名茶之一，主要产于安徽黄山的新明、龙门、三口一带，太平猴魁还有着“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。而且太平猴魁的制作方法也是极为讲究，太平猴魁的采摘制作包含采摘、拣尖、摊放、杀青、毛烘、足烘、复焙，一共七道工序制成。

采摘：太平猴魁的采摘在谷雨至立夏，茶叶长出一芽三叶或四叶时开园，立夏前停采。采摘时间较短，每年只有l5～20天时间。分批采摘开面为一芽三、四叶，并严格做到“四拣”：一拣坐北朝南阴山云雾笼罩的茶山上茶叶;二拣生长旺盛的茶棵采摘;三拣粗壮、挺直的嫩枝采摘;四拣肥大多毫的茶叶。将所采的一芽三、四叶，从第二叶茎部折断，一芽二叶(第二叶开面)俗称“尖头”，为制猴魁的上好原料。采摘天气一般选择在晴天或阴天午前(雾退之前)。

1、拣尖：鲜叶采摘后倒在拣板上，按一芽二叶的标准一朵一朵的进行挑选，做到过大不要，过小不要，过瘦不要，弯曲不要，无芽不要，淡色不要，紫色不要，病虫危害不要。

2、摊放：对精心挑剔出的鲜叶原料摊入竹匾或竹垫上，摊放时间4~6小时，使鲜叶轻微萎雕。

3、杀青：用直径70厘米的桶锅，锅壁要光滑清洁。以木炭为燃料，确保锅温稳定。锅温110℃左右，每锅投叶量75—100克。翻炒要求“带得轻、捞得净、抖得开”，历时2—3分钟。杀青结束前，要适当理条。杀青叶要求毫尖完整，梗叶相连，自然挺直，叶面舒展。

4、毛烘：按一口杀青锅配四只烘笼，火温依次为100℃、90℃、80℃、70℃。杀青叶摊在烘顶上后，要轻轻拍打烘顶，使叶子摊匀平伏。适当失水后翻到第二烘，先将芽叶摊匀，最后用手轻轻按压茶叶，使叶片平伏抱芽，外形挺直，需边烘边捺。第三烘温度略降。仍要边烘边捺。当翻到第四烘时，叶质已经干脆不能再捺。至六、七成干时，下烘摊凉。

5、足烘：投叶量250克左右，火温70℃左右，要用锦制软垫边烘边捺，固定茶叶外形。经过5~6次翻烘、约九成干，下烘摊放。

烘干分头烘、二烘、拖老烘。头烘;用四个烘笼对杀青叶即行烘焙。温度由高到低，分别为100℃、90℃、80℃、70℃，茶叶烘到七、八成干时下烘，摊放回潮。二烘;将8-10锅杀青叶合并在一个烘笼上烘焙，温度约60℃左右，当茶叶含水量低于7%时下烘。拖老烘;出产前对烘干的茶叶进行拖老烘，投叶量为1公斤左右，温度约50℃，采用低温、勤翻、慢烘，以提高香气。

6、复焙：又叫打老火，投叶量约1900克。火温60℃左右，边烘边翻。切忌捺压。足干后趁热装筒，筒内垫箬叶，以提高猴魁香气，故有“茶是草、箬是宝”之说。待茶冷却后，加盖焊封。

对于太平猴魁的采摘制作就介绍到这，希望本文的介绍对大家了解这一知识的朋友有所帮助。其实这整个过程就是杀青、毛烘、足烘、复焙，经过这些工序制作出来太平猴魁叶色苍绿匀润，叶脉绿中稳红，兰香高爽，滋味醇厚回甘，有独特的猴韵，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮，并赢得荣誉。茶叶在人们日常生活中，已分不开了，而现在市场上也越来越多的人开茶店店，加盟茶叶店等，其实茶叶加盟一定要选好的连锁企业进行合作项目。

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