南安石亭绿“三绿”、“三香”驰名中外

南安石亭绿
石亭绿，以具有“三绿”、“三香”驰名中外。《福建名茶》

南安石亭绿，又名石亭茶，系炒青绿 茶，以具有“三绿三香”的品质风格而著称。 它外形紧结，身骨重实，色泽银灰带绿，汤 色清澈碧绿，叶底明翠嫩绿，是为集“三绿” 之美；滋味醇爽，香气浓郁，似兰花香，又似 绿豆及杏仁等香气，誉为“三香，，。

石亭绿产于福建南安丰州乡的九日山 和莲花峰一带。

“四序有花常见雨，一冬无雪却闻雷”， 这是唐代诗人韩惺咏九日山的诗句，确为 这里自然气候的真实写照。这里地处闽南 沿海，气候温和，罕见霜雪。同时受沿海季 风的影响，阴晴相间，光照适当，土质肥沃 疏松，给茶树生长提供了良好的自然条件。 据《泉州府志》所载，九日山，因“邑人以重 九日登高于此”而得名。山高百米，东西北 三峰环拱，山上存有摩崖石刻七十四方，都 是很有价值的历史文物。

莲花峰，古称莲花岩，因裂石八瓣、状 似莲花而得名，“孤帆远影生云际，双刹高 悬捧日来”。登莲花峰，前看，有金鸡断桥， 锁尽东西溪水，碧波荡漾，水光映天；平视， 清源、双阳两山列于东北，气象万千；远眺， 东西双塔，阳光闪耀，威镇鲤城；近看，丛丛 茶树郁郁葱葱，这里盛产着名茶石亭绿。

莲花峰上有一个石亭，又称不老亭，建 于明正德元年（1506)。相传，宋末延福寺 僧人净业、胜因两人在莲花峰岩石间发现 茶树，便加以精心培育，细加制，制成的 茶为僧家供佛之珍品。至石亭建成后，香 客日多，游人渐增，茶叶成为招待和馈赠之 佳品。

由于茶叶质量优异，又出自佛门，求茗 者日众。石亭因茶而增荣，茶也因石亭而 出名，石亭绿名声更盛。

这里有一处记述茶事的摩崖石刻，上 写道：“嘉泰辛酉（1201)十有一月庚申，郡 守倪思正甫遵令典祈风于昭惠庙，既事，登 九日山憩怀古堂，回谒唐相姜公墓，至莲花 岩斗茶而归。”可见九日山、莲花峰产的石 亭绿名茶已有近千年的历史。到了清道光 年间，莲花峰已从少数僧人种茶，发展到众 多农民普遍种茶，并以莲花峰为中心，乌石 山、西坑、石马山、法华山、五华山等数十座 山间均发展了石亭茶的生产。

制早，登市早，是石亭茶的生产特 点。每年清明前开园摘，谷雨前新茶登 市，故有“不老亭首春名茶”之说。石亭绿 的鲜叶原料摘标准不同于一般的红、绿 茶，又区别于乌龙茶，介于乌龙茶和绿茶之 间。即当嫩梢长到即将形成驻芽前，芽头 初展呈“鸡舌”状时，下一芽二叶，要求嫩 度匀整一致。

精湛的工艺技术是石亭绿品质形成的 保证。主要的工艺有轻萎凋、杀青、初揉、 复炒、复揉、炒、足干7道工序。