亚洲其他国家茶饮文化

亚洲其他国家茶饮

印度同中国一样，也是一个具有五千年灿烂文化的 文明古国。对茶道的利用，历史也很悠久，但是真正大规 模地栽培茶树却是在英国殖民地建立之后才开始的。 从1780年到1872年，英国专家先后在印度境内不同地 点及尼泊尔境内发现了野生茶树。他们对当地的土壤、 气候物种资源等进行了研究，结果表明印明存在着适合 茶树生长的一系列生态环境。殖民主义者投入了大量 资金从中国购买茶苗、茶籽，并从中国招募有种茶及茶 叶加工技术的工人，将中国茶引种到印度。在这样的大 力推动下，印度的茶树栽培业迅速发展起来。

但是印度生产的大量茶叶大都销往英国等欧洲国 家。在印度本国开始种茶、制茶之前，印度人并不饮茶, 在此之后,直到19世纪40年代饮茶才逐渐为印度上二流 社会及城市居民所接受，但在非产茶区的普通农民还是 不喝茶。虽然早在欧洲殖民者到达印度之前，印度人已 经认识了茶，但是他们只把茶当作药——茶在18世纪 初首次在印度古籍中出现就是在医籍中。

今天的印度社会，人们普遍喜爱喝茶。印度人通常 把红茶、牛奶和糖放入锅或壶里，加水煮开后，滤掉茶 叶，将剩下的浓似咖啡的茶汤倒入杯中饮用。这种甜茶 已经成为他们日常生活、待客的必不可少的饮料，当 然，印度人还有其他的饮法、信佛的印度人仿效西藏喇 嘛诵经时饮的茶，将红茶与羊奶以各占二分之一的比例 调和，煮开，再放人生姜片、茴香、肉桂、槟榔和肉豆蔻 等，使茶香味更浓并更富营养价值。还有一种饮用方式 奇特的"马萨拉茶”以红茶加姜或小豆蔻冲泡而成。说 它饮用方式奇特，是指这种茶要倒入盘子中用舌头舔 饮，所以又叫舔茶。印度人的客来敬茶也很有特色。客 人到访，主人会请客人坐在地上的席子上。客人的坐姿 必须是男式盘腿而坐、女士双膝相并着屈膝而坐。主人 给客人捧上一杯甜茶，摆上水果、甜食等茶点。主人第 一次敬茶时，客人不能立即伸手去接，而要先礼貌地表 示感谢和推辞。主人再敬，客人才能以双手接茶。

印度人的爱茶风气遍及全国。目前，印度的茶叶消 费量已达每年500万吨，位居世界之首，印度不仅是茶 叶出口大国，也是茶叶消费大国。这里献上一首印度人 写的小诗，从中可以看出茶在印度人生活中的地位：

英国人走了留下一杯茶，印度人爱上了茶文化，迎宾盛宴缺少茶，人家笑你木脑瓜，看见官员敬香茶，大笔一挥就"啊恰"。

与印度毗邻的巴基斯坦，居民中95%以上都信仰 伊斯兰教。人们普遍饮茶，再加上巴基斯坦气候炎热， 终年少雨人们长期食用牛肉、羊肉、乳类等油脂含量大 的食物,茶这种解渴消暑、提神生津,消食除腻的饮料对 他们是再合适不过的了。

巴基斯坦人的饮茶贯穿于人们每一天的生活当中。 主妇们每天起床第一件事就是为全家人烹煮红茶，待他 们起床后饮用。然后吃早餐时，食物中又有茶。中餐和 晚餐中也有茶。说巴基斯坦人"一日三茶〃是有过之而 无不及。家庭中饮茶如此，出门后上班，有的大型企业 派专人为职员煮红茶；所有的饭店、冷饮店几乎都有茶 水供应；还可在露地茶摊上投钱取饮。

巴基斯坦的饮茶方法受统治殖民地国英国的影响， 饮用红茶，而且加奶和糖。一般将红茶放入水壶中烹煮 后，用过滤器过滤掉茶叶，在茶汤中加牛奶和白糖再饮。 在巴基斯坦西北部，人们喜饮绿茶。到了冬天，有些习 惯饮用红茶的地区也会改饮绿茶，这是因为巴基斯坦人 民认为绿茶偏温、红茶偏凉，正好与我国的看法相反。 他们饮用绿茶的方法与红茶相似，也要加奶或糖饮用。

巴基斯坦全国的茶叶消费量巨大，平均每人每年要 消费1.5斤以上,有些老人甚至每月要喝1斤茶。

在新加坡和马来西亚可以品到一种肉骨茶，即用 茶、排骨肉，配以中药材、盐、胡椒和味精在锅中坟煲而 成饮食。这种茶是中国华侨在19世纪初从中国带来 的，在中国已不多见，但在新加坡和马来西亚则大行其 道新加坡和马来西亚夏季温高暑重，人们出汗多，体 力消耗大，肉骨茶中的茶叶和中药使之具有抗寒、抗热, 恢复疲劳的作用。一般肉骨茶中的茶是中国的名茶铁 观音、白毛猴等，中药材则包括丁香、八角、熟地、党参、 北芪、百合、淮山、当归、川芎、枸杞、果友、罗汉果、甘蔗、 蒜头、胡椒粒等，这些都是营养丰富、补气补血的良药。

如今,在新、马的大排档、专卖店中都能品到收费低 廉、风味地道的肉骨茶。如果想在家中自行烹饪，在新、 马的超级市场里可以买到配好的袋装肉骨茶料。再加 入一斤排骨或牛肉、鸡肉坟煲二三个小时后，加盐即可 食用。

在新加坡、马来西亚的华人一般多饮无糖青茶。他 们十分注重茶叶的香气，不在茶中加任何作料，将茶叶 放小瓷壶中加热水冲泡再注入小杯中饮用。马来西亚 还以拉茶来佐食薄饼和咖啡。拉茶实际为奶茶，配制好 后将两个杯中的奶茶倒来倒去，白色的茶汤形似一条被 拉长的粗线，产生泡沫。此外，马来西亚举行宴会时从 不上酒，都是以茶和冷饮待客。

东南亚的泰国和缅甸两国由于受到我国南部和西 南地区各族人民饮茶习惯的影响，很早就开始与茶有了 接触。在当地有一种嚼茶，先把茶树的嫩叶蒸一下，再 用盐腌。食用时撒上少量食盐或其他作料，直接放进入 口中嚼食，有点像我国制腌菜的作法。泰国人爱喝冰 茶，即使是热茶，也要加冰块入其中。缅甸的新婚夫妇 有合饮一杯浸于油中的茶叶所泡成的饮料的习俗，是祝 福姻缘美满的意思。

茶与阿拉伯人也结下了不解之缘，阿拉伯语中的 "茶叶"（shai)就是汉语"茶叶〃的音译。阿拉伯人的饮茶 历史可以追溯到公元5世纪时到中国经商的船只把中 国的茶叶带回阿拉伯。以后的丝绸之路以及明朝航海 家郑和的到访都进一步使茶传播到阿拉伯。在阿拉伯， 提到中国，人们自然而然就会想起中国茶叶和中国瓷 器。阿拉伯人常喝绿茶和红茶，以中国产为主。红茶也 有斯里兰卡红茶和印度红茶，但是由于中国红茶质量 好，只有在中国红茶脱销时，他们才退而其求次购买其 他的红茶。

阿拉伯人喝又浓又甜的"糖茶”，将茶叶放入茶壶 中，加糖,添水,煮饮。煮过一道的茶叶就要倒掉,不能 再用。当地每个咖啡馆内都设有茶桌，抽屉中存放茶叶 以及用来敲碎茶叶的槌子。不少阿拉伯国家的大城市 的茶式建成摩尔室建筑，内部装修十分华丽，里面供应 的茶叶和糕点质量一流。

伊拉克人只饮红茶。平日饮茶、客来敬茶以及工作 场合款待客户都是用红茶。他们的饮茶方式也是煮饮： 把适量茶叶放入茶壶，加水煮。另取杯子放入白糖，等 到茶壶内茶汤颜色变成浓黑时，将茶叶滤去。将剩余的 茶汤注入已有白糖的茶杯即可饮用。煮茶的方法有多 种，而且有不同的名称。茶水煮开即可的称清茶；用文 火慢慢煮成的称醇茶；用开水煮成的颜色浓黑、味道苦 涩的茶称浓茶；在浓茶中加入一半开水的称为淡茶；加 入大量白糖的浓茶称蜜茶；白糖加入较少的茶称香茶。 伊拉克的有些地方，喝茶的方式非常新奇古怪：有的喝 茶时先舔一口白糖,使嘴里已有甜味,再呷一口苦茶,如 此重复，每喝一口茶都要先舔一下白糖；还有的并不预 先舔一口糖,而是把糖放在面前,边喝苦茶边望着糖,心 里想念着白糖的甜味,来冲淡口中的苦味,颇有点"望梅 止渴"的味道。

越南人喜爱热泡热饮，尤其以具有强烈刺激性的浓 茶为上。他们不太注重茶叶的香味，也不饮甜茶。越南 人门前常放一个盛茶的大茶壶，装满茶水供来往路人饮 用。

蒙古人饮茶时先捻碎茶砖，再加水煮沸。茶汤开 后,加入盐和脂肪制羹汤。还要经过过滤,去掉茶渣,再 加入牛乳、奶油等搅拌均匀再饮用。

不丹人嗜饮酥油茶，将砖茶与黄奶和盐共用。饮茶 时还要配备几样小吃，例如用炒熟的玉米、大米和奶油、 蜂蜜、芝麻砂糖等制作的炒米和糌粑,或其他用杂谷和 豆类加工的小吃，盛装在一种称作"帮求〃的小竹筐里。 待客时,先端上酥油茶,宴席结束时端上"多玛"。"多 玛"是把一种叫做"金玛"的胡椒科爬蔓植物的叶子涂上 石灰，然后用这种叶子包上槟榔果放在口中咀嚼。

尼泊尔的原始居民尼瓦尔族人的生活中，除早晚两 餐以外，午后两时至三时的牛奶红茶和茶点是不可少 的。茶点的种类很丰富,既有饼干、曲奇等甜食,也有炒 饭，察巴提”小麦粉烤制的小面饼“馍馍”饺子)等 咸味食品。

居住在尼泊尔北部高原上的具有藏族血统的夏尔 巴族人是喇嘛教徒，他们的饮食生活中带有浓厚的藏族 饮食文化的色彩，经常食用的食品有酥油茶、糌粑、干 肉、干酪等。近年来，印度的饮食文化中的大米、"玛萨 拉”混合调味作料)、牛奶红茶等也被他们吸收。