焙茶

焙茶

焙茶即用温火烘茶，古代制茶技术。焙荼是为了再次清除茶叶 中的水分，以便更好地保藏贮存，这是古人采用寓贮于焙、既贮又培 的科学制茶方法。

陆羽在《茶经》中曾谈到唐代烘焙茶叶的工具叫“育”，“以木制 之，以竹编之，以纸糊之”。中间还有一层隔板，上面有盖，一侧开门。

焙茶时，将“育”放于“床”（即木板架）上，将茶放在中间的隔板 h，下面一足即放贮火器“贮糠煨火，烘烤潮气”，遇黄梅季节甚而“焚 之以火”。焙茶必用文火煨，使茶饼常温，这样水分逐渐蒸发而茶叶 的色、香、昧俱在。焙茶既是烘焙茶叶，又是贮藏荼叶的方法。

宋代焙茶的工具称“茶焙' 茶焙用竹编制成，外面裹以竹叶，其 形状和唐时的“育”大致相同。中间也有隔板，上面放茶叶，下面放容 火器。人们将茶饼用竹叶或嫩香蒲叶封裹好后，放茶焙中的隔板上， 每于“日一次，用火常如人体温”。

焙茶时的火源要离开隔板一尺许以保持“温温然，所以养色香味也”。

宋代焙茶时还要用焙篓和火炉。“先将煮燃的炭放于火炉中，再 以未煮燃的炭围在巳燃炭的四周，上用轻灰稍加覆盖。把空焙篓先 放炉上烘烤，以驱散茶焙中的潮气，再将茶置于焙中”。茶焙中的温 度也要有一定的控制以探手炉中，火气虽热，而不至于烫人手者为 佳' 焙好的荼饼则存于“漆器中缄藏之”,如此焙贮，以保持茶色常 新。

明代的散条形茶，放于茶焙中培时，则先用大盆贮火，再在旧火 灰里埋进未煮燃过的炭,再用已燃过的炭块盖子上面后，将火盆放于茶焙下烘茶。