茶叶的冲泡知识

茶叶的冲泡知识

品茶、喝茶几乎人人都会，但要泡好茶，看似简单，但决非易事。 茶的冲泡很有学问讲究的，要旨在于依据各类茶的品质特点选择好 泡茶用水和泡茶器皿，掌握科学的冲泡技术。同样品级的茶叶，如对 水的选择恰当，冲泡技术得法，能泡出最好的茶汤，反之好茶也泡不 出好味道。泡茶用水的选择

茶作为一种饮料，其饮用价值是通过水的溶解而实现的，因此水 的优劣直接影响茶汤的质童。我国自古以来就十分讲究茶叶冲泡水 的选择，甚至把“石泉佳茗”视为“人生清福”。

古人对

泡茶

用水的选 择，概括起来主要有两条标准:一是水质;二是水味。关于水质包括 三个方面，即要求清、活、轻g是对浊而言，要求水澄之无垢，搅之 不浊;活是对死而言，要求有源有流，不是静止的死水I轻是对重而 言,好水质地轻，浮于上，劣水质地重，沉于下.烹茶的水要，是古 人的最基本要求。

茶叶的冲泡技术包括三个要素

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1．茶叶的用量

茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般红、绿茶，茶与水的比例，大致掌握在1:50~60,即每杯放3克左右的干茶,加入沸水150~200毫升。如饮用普洱茶，每杯放5~10克。如用茶壶，则按容量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一，甚至更多。其次，茶叶用量还与消费者的饮用习惯和年龄层次有着密切的关系。

2．泡茶的水温

泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶，特别是各种芽叶鲜嫩的名茶(绿茶类名茶),不能用100℃的沸水冲泡,一般以80℃左右为宜（通常指将水烧开后，再冷却至80℃；如果是无菌生水，则只要烧到所需温度即可）。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要 低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要 用100℃的沸水冲泡。泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量较多，而且茶叶较粗老，必须用100℃的沸滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。

3．冲泡时间和次数

如果茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干茶3克左右。先倒入少量开水，以浸透茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。据测定，一般茶叶泡第一次时，其可溶性物质能浸出50-55%；泡第二次，能浸出30%左右；泡第三次，能浸出10%；泡第四次，则所剩无几了。所以，通常以冲泡三次为宜。 如饮用颗粒细小，揉捻充分的红碎茶与绿碎茶，用沸水冲泡3-5分钟后，其有效成分大部分浸出，便可一次快速饮用。饮用速溶茶，也是采用一次冲泡法.