银芽闪亮的白茶
白茶是一种轻微发酵茶,选用白毫特多的芽叶,以不经 揉炒的特异精细的方法加工而成。加工白茶的鲜叶要求“三 白”,即嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露。成茶满披茸毛,色白 如银,故名白余。白余因茶树品种、来摘标准的不同,分为大 白、小白、水仙白和白毫银针等。白茶性清凉,有退热降火之 功效。白茶素为福建的特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建 阳等地,近年台湾亦有少量生产。
另有一类白茶,茶树的芽叶本身呈白色,尤以春茶一芽 两叶开展时为最白,以后随光照和温度的升高而渐变绿。宋 代茶书中早有过记述,宋徽宗赵佶在《大观茶论》中说白茶 自为一种,与常茶不同。”但岁月更替,珍稀的白茶资源保存 下来的已极为罕见。近年,浙江安吉林科所在该县海拔800米 的深山中得一“孤茶”,并采用无性繁殖方法繁育成功,现已 建成成片白茶园基地。用白茶树采制的成茶,入汤后叶底玉 白,主脉呈绿色,嫩香持久,汤色鹅黄。
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