斗茶与茗战

斗茶与茗战

斗茶就是对荼叶质量优劣的鉴别，它是随着贡荼制度的确 立而出现的。斗茶始于唐代，到了宋代已越来越普遍，逐渐发 展成为民间的一项比茶叶品质，斗烹试技巧的竞技活动。唐庚 在《斗荼记》中云：“政和二年，月壬戍，二三君子，相与 斗茶于寄做斋，予为取龙塘水烹之，而第其品，以某为上，某 次之”

宋代斗茶的盛行与宋徽宗赵佶的好荼有关，由于宋徽宗提 倡，王公贵族、文人雅士以至平民百姓都热衷于茗战。北宋文 学家范仲淹在《和章蜗从事斗茶歌》中对当时斗茶作了十分令 人神往的描述。斗荼胜负还有一个标准是看汤花，一是汤花的 色泽要鲜白，二是汤花持续时间要氏久。如果茶未研碾细腻， 点汤、击拂都恰到好处，汤花就细，可以紧咬盏沿，久聚不 散。如果汤花泛起后很快涣散，不能咬盏，就属次品。当汤花 一散，盏面便露出“水痕”。所以，水痕出现的早晚，就是汤 花优劣的依据，水痕早出者为负，晚出者为胜。胜一次称“一 乐”，计算胜负的术语当时叫“相差几水”。

宋代斗荼以茶白为贵，茶水的颜色以纯白为上，青白、灰 白、黄白，则等而下之，汤色是荼的采制技艺的反映。色纯 白，表明茶摘时嫩，制作恰到好处；色偏青，表明蒸时火候 不足；色泛灰，表明蒸时火候太过；色泛黄，表明采制不及 时；色泛红，是烘焙过了火候。

“分茶”不是寻常的品茗别茶，也不同于斗茶茗战，而是 一种独特的烹茶游艺。宋词家向子湮在《浣溪沙》中云：“赵 总持以扇头来乞词，戏有此赠。赵能著棋、写字、分茶、弹 琴。”他把分荼与琴、棋、书艺并列，说明分荼是当时文人喜 爱与习尚的一种文化活动。

由于分茶在宋代比较普遍，所以在诗词中吟咏到“分茶” 的很多。其中杨万里有一首《澹庵坐上观显上人分茶》诗，记 述他观看显上人玩分茶时的生动情景。茶水相遭，在兔毫盏的 盖面上幻变出画面来，如淡稚的丹育，或似劲疾的草书。