再加工茶审评

再 加 工 茶 审 评

毛 茶 经 精 制 后 再 进 行 加 工 的 成 品 茶 称 为 再 加 工 茶 ， 如 花茶 、 压 制 茶 、 速 溶 茶 等 。 这 种 茶 均 有 其 独 特 的 工 艺 要 求 ， 因 此 ，审 评 的 方 法 也 有 所 不 同 。 花 茶 的 审 评 方 法 ，一 般 采 用 一 次 冲 泡（３ 克 茶 叶 ， 冲 沸 水 １５０ 毫 升 ， 泡 ５ 分 钟 ）， 综 合 评 定 香 气 、 滋 味 、叶 底 等 因 子 ， 也 可 采 用 ２ 次 冲 泡 （ 第 一 次 ３ 分 钟 ， 第 二 次 ５ 分钟 ）： 第 一 次 主 要 审 评 香 气 的 鲜 灵 度 ， 滋 味 的 鲜 爽 度 ； 第 二 次主 要 评 香 气 的 浓 度 和 纯 度 ， 滋 味 的 浓 醇 。 花 茶 审 评 时 ， 外 形 对照 全 国 花 茶 加 工 统 一 级 型 标 准 样 ， 评 比 条 索 的 老 嫩 松 紧 ， 整碎 净 度 等 因 子 ； 内 质 审 评 香 气 、 汤 色 、 滋 味 、 叶 底 。 其 中 香 气根 据 每 年 制 定 的 香 气 标 准 样 ，同 时 考 虑 该 茶 的 用 花 量 。 叶 底 对照 标 准 样 评 比 嫩 匀 度 ，

然 后 按 各 因 子 百 分 比 确 定 花 茶 的 品 质 。

压 制 茶 的 审 评 方 法 ， 一 般 分 为 冲 泡 法 和 煮 渍 法 两 种 ， 二者 用 水 量 为 １ E５０ ～ ８０ 。 外 形 依 压 制 茶 的 规 格 标 准 ，对 照 实 物 样检 查 紧 实 程 度 、 单 位 重 量 （ 出 厂 标 准 正 差 １ ％ ， 负 差 ０ ．５ ％ ）、含 梗 量 、 含 杂 量 和 色 泽 ， 内 质 评 香 味 、 汤 色 、 叶 底 含 梗 量 等因 子 。

速 溶 茶 审 评 主 要 评 比 香 味 、 汤 色 、 溶 解 度 、 造 形 和 色 泽等 项 。 速 溶 茶 要 求 颗 粒 大 小 一 致 ， 鳞 片 状 的 要 薄 而 卷 曲 。 红 茶色 泽 为 红 褐 色 ，绿 茶 为 黄 绿 色 。 香 味 要 求 具 有 原 茶 的 风 格 和 鲜爽 感 。 审 评 时 ， 取 速 溶 茶 ０ ．７５ 克 （ 相 当 ３ 克 干 茶 重 ） 置 于 玻 璃杯 中 ， 分 别 用 １５０ 毫 升 沸 水 和 冷 水 （１０ ～ １５℃ ） 冲 泡 ， 而 后 审评 速 溶 茶 的 香 味 、 汤 色 、 速 溶 性 。 调 味 速 溶 茶 还 应 具 有 调 味 品的 香 味 和 茶 味 。