明末武夷炒青绿茶制法传入安溪

明末武夷炒青绿茶制法传入安溪

武夷产茶历史悠久。元大德六年0302年）设置御茶园于 武夷九曲溪之四曲畔，每年制“龙团”五千饼入贡。自此，武夷 茶名声远播，赞美之词屡屡见于历史文献，但当时的武夷茶并非 乌龙茶。

1.武夷蒸青绿茶改制炒青绿茶

周亮工〈1612～1672年八明末清初人，字元亮，号栎园， 河南祥符（今开封）人，官至户部右侍郎。清顺治四年〈1647 年）始，在闽为官8年。清康熙五年0666年）撰写《闽小记》 载：“武夷……紫帽、龙山皆产茶，僧拙于焙，既采则先蒸而后 焙，故色多紫赤，只堪供宫中浣濯用耳。”又载：“崇安殷令招黄 山僧以松萝法制建茶，堪并驾。今年余分得数两，甚珍重之，时 有武夷松萝之目。”

上述记载说明明朝末期，武夷生产蒸青绿茶，虽入贡朝廷， 但因色紫赤，只供宫中洗濯瓯盏之用。崇安县县官殷应寅招请黄 山的僧侣来武夷山，应用安徽休宁的松萝法改制武夷茶，使武夷 茶品质提高，堪与松萝茶媲美。据此可以认定，17世纪中叶武 夷茶制法由蒸青绿茶改进为炒青绿茶。

2.武夷炒青绿茶制法传入安溪

明末清初名士阮锡，字畴生，僧名释超全，福建同安县 人。据《同安县志》载：“甲申0644年）之变，锡方弱冠, 慨然谢举子业，师事曾，传性理学，患难与共。”阮氏著有记载郑成功史绩的《海上见闻录》一书，闻名遐迩。1670年前后， 阮锡在《安溪茶歌》中载：“安溪之山郁嵯峨，其阴长湿生丛 茶。居人清明采嫩叶，为价甚贱供万家。迩来武夷漳人制，紫白 二毫粟粒芽。西洋番舶岁来买，王钱不论凭官牙。溪茶遂仿岩茶 样，先炒后焙不争差。”诗中说明17世纪中叶武夷炒青绿茶制法 传入安溪，由于炒青绿茶制法使茶叶色泽绿润，香气高爽，滋味 浓厚，汤色绿明，叶底绿润，受到消费者青睐，并畅销西方国 家。产品供不应求，价格任由卖方所定，并无还价余地。