茶叶做青方法

做青方法

做青有五种方法，不同方法各有所长，亦有所短。

1、手工做青

手工：做青是双手轻轻抖动、拍打茶青，使茶青跳动，增强叶 与叶之间的摩擦作用。手工做青是最原始、传统的做青方法，花 工虽大，但利于加速酶促氧化，利于消青，有时也使用。

闽南手工做青操作手势与闽北不同，闽北手工做青是用双手 将茶青拢起约至面部高度，然后拍打使青叶互挤相碰下落，而闽 南手工做青是双臂伸开，双手边拢茶青边拍打，茶青在互挤互碰 的水平运动中下落。

2、手工水筛摇青

手工水筛摇青是传统的摇青方法。水筛内置1～2千克茶青， 双手执水筛边沿，上下左右来回转动，使鲜叶在水筛内作圆形旋 转跳动。

3、手工吊筛摇青

吊筛系用4毫米宽的竹篾编织成有网眼的圆筛（网眼5毫 米八呈圆弧形，直径1.3米，筛面至筛底深28厘米，筛面扎一 木横梁。吊筛摇青每筛投叶量4～6千克，手握横梁，向上向前 推，向下向后拉，使鲜叶作波浪式旋转跳动。摆动幅度前期小 些，后期大些。

手工水筛摇青和吊筛摇青花工大，效率低，但摇青质量最 好，生产高档茶常有使用。

4、摇青机摇青

将茶青置于摇青机竹笼内，使茶青在竹笼内滚动、翻转、摩 擦（青叶与青叶摩擦，青叶与竹笼摩擦、为此，摇青机应控制 投叶量和转动速度。投叶量以摇青机容积的1/3～1/2为宜，投叶太多，摇青效果差。当前有两种摇青机，60界185型摇青机 竹笼转速以28～32转丨分钟为宜。6(31190型无级调速浪青机， 则可根据做青需要设置转速。

5、综合做青机做青

605-100型综合做青机是在摇青机的基础上附加以吹风装 置的新型做青机械。将萎凋、摇青、凉青三种技术措施统一，一 次性集中机内进行，不必多次上、下叶。作者曾在《茶叶科学简 报》1983年第2期发表《浅谈602-2-100型乌龙茶做青机》一 文，认为在阴雨天用综合做青机做青，制茶品质较好，操作方 便，劳动强度低，青房利用率高。但在良好的气候条件下，使用 乌龙茶综合做青机做青，与使用型摇青机做青比较， 茶叶品质后者比前者好。

做青可以全程机动摇青或全程手工摇青，可以手工摇青与机 动摇青相结合，也可以机动摇青与手工做青相结合，或手工摇青 与手工做青相结合，具体要根据生产的实际需要合理选择。