绿茶的玻璃杯泡饮法

绿茶的玻璃杯泡饮法

玻 璃 杯 泡 饮 法 ， 适 于 品 饮 细 嫩 的 名 贵 绿 茶 ， 便 于 充 分 欣赏 名 茶 的 外 形 、 内 质 。泡 饮 之 前 ， 先 欣 赏 干 茶 的 色 、 香 、 形 。 取 一 杯 之 量 的 茶叶 ， 置 于 无 异 味 的 洁 白 纸 上 ， 观 看 茶 叶 形 态 。 名 茶 的 造 型 ， 因品 种 不 同 ， 或 条 、 或 扁 、 或 螺 、 或 针 … … 欣 赏 其 制 作 工 艺 ； 察看 茶 叶 色 泽 ， 或 碧 绿 ， 或 深 绿 ， 或 黄 绿 ， 或 多 毫 … … ； 再 干嗅 茶 中 香 气 ， 或 奶 油 香 ， 或 板 栗 香 ， 或 锅 炒 香 ， 或 不 可 名 状的 清 鲜 茶 香 … … 充 分 领 略 各 种 名 茶 的 地 域 性 的 天 然 风 韵 ， 称为 “ 赏 茶 ” 。 然 后 进 入 冲 泡 。

采 用 透 明 玻 璃 杯 泡 饮 细 嫩 名 茶 ， 便 于 观 察 茶 在 水 中 的 缓慢 舒 展 、 游 动 、 变 幻 过 程 ， 人 们 称 其 为 “ 茶 舞 ” 。 泡 茶 的 具 体操 作 ， 可 视 茶 条 的 松 紧 不 同 ， 分 别 采 用 两 种 冲 泡 法 ， 一 是 冲泡 外 形 紧 结 重 实 的 名 茶 ， 如 龙 井 、 碧 螺 春 、 都 匀 毛 尖 、 蒙 顶甘 露 、 庐 山 云 雾 、 福 建 莲 芯 、 凌 云 白 毫 、 涌 溪 火 青 、 高 桥 银峰 、 苍 山 雪 绿 等 ， 可 用 “ 上 投 法 ” 。 即 洗 净 茶 杯 后 ， 先 将 ８５ ～９

０℃ 开 水 冲 入 杯 中 ， 然 后 取 茶 投 入 ， 一 般 不 须 加 盖 ， 茶 叶 便会 自 动 徐 徐 下 沉 ， 但 有 先 有 后 ， 有 的 直 线 下 沉 ， 有 的 则 徘 徊

缓 下 ， 有 的 上 下 沉 浮 后 降 至 杯 底 ； 干 茶 吸 收 水 分 ， 逐 渐 展 开叶 片 ， 现 出 一 芽 一 叶 、 二 叶 ， 单 芽 、 单 叶 的 生 叶 本 色 ， 芽 似

枪 、 剑 ， 叶 如 旗 ； 汤 面 水 气 夹 着 茶 香 缕 缕 上 升 ， 如 云 蒸 霞 蔚 ，趁 热 嗅 闻 茶 汤 香 气 ， 令 人 心 旷 神 怡 ； 观 察 茶 汤 颜 色 ， 或 黄 绿碧 清 ， 或 乳 白 微 绿 ， 或 淡 绿 微 黄 … … 隔 杯 对 着 阳 光 透 视 ， 还可 见 到 汤 中 有 细 细 茸 毫 沉 浮 游 动 ， 闪 闪 发 光 ， 星 斑 点 点 。 茶叶 细 嫩 多 毫 ， 汤 中 散 毫 就 多 ， 此 乃 嫩 茶 特 色 。 这 个 过 程 称 为湿 看 欣 赏 。

待 茶 汤 凉 至 适 口 ， 品 尝 茶 汤 滋 味 ， 宜 小 口 品 啜 ， 缓 慢 吞咽 ， 让 茶 汤 与 舌 头 味 蕾 充 分 接 触 ， 细 细 领 略 名 茶 的 风 韵 。 此时 舌 与 鼻 并 用 ， 可 从 茶 汤 中 品 出 嫩 茶 香 气 ， 顿 觉 沁 人 心 脾 。 此谓 一 开 茶 ， 着 重 品 尝 茶 的 头 开 鲜 味 与 茶 香 ； 饮 至 杯 中 茶 汤 尚余 三 分 之 一 水 量 时 （ 不 宜 一 开 全 部 饮 干 ）， 再 续 加 开 水 ， 谓 之二 开 茶 。 如 若 泡 饮 茶 叶 肥 壮 的 名 茶 ， 二 开 茶 汤 正 浓 ， 饮 后 舌

本 回 甘 ， 余 味 无 穷 ， 齿 颊 留 香 ， 身 心 舒 畅 。 饮 至 三 开 ， 一 般茶 味 已 淡 ， 续 水 再 饮 就 显 得 淡 薄 无 味 了 。二 是 泡 饮 茶 条 松 展 的 名 茶 ， 如 六 安 瓜 片 、 黄 山 毛 峰 、 太平 猴 魁 、 舒 城 兰 花 等 ， 如 用 “ 上 投 法 ” ， 茶 叶 浮 于 汤 面 不 易 下沉 。 可 用 “ 中 投 法 ” ， 即 在 干 茶 欣 赏 以 后 ， 取 茶 入 杯 ， 冲 入 ９０℃开 水 至 杯 容 量 的 三 分 之 一 时 ， 稍 停 二 分 钟 ， 待 干 茶 吸 水 伸 展后 再 冲 水 至 满 ， 此 时 茶 叶 或 徘 徊 飘 舞 下 沉 ， 或 游 移 于 沉 浮 之间 ， 观 其 茶 形 动 态 ， 别 具 茶 趣 。 其 他 各 项 欣 赏 、 品 饮 如 前 。泡 饮 细 嫩 名 茶 ， 如 用 不 透 明 的 白 瓷 杯 ， 当 然 亦 可 ， 但 不能 透 视 茶 在 杯 中 变 化 全 貌 ， 不 能 充 分 领 略 汤 中 茶 趣 ， 是 一 不足 。