浑以烹之的煮茶法

浑以烹之的煮茶法

中国古代对茶的应用也不简单。除了我们刚刚提到的药 用之外，茶还被作为察祀之物，也被用作菜肴。很长时间内, 茶的两个最大的作用就是佐餐和解渴。

《诗疏》云:"椒树、茱萸，蜀人作茶，吴人作茗，皆合煮其叶 以为食。”这里明确地告诉我们，古人将茶树的叶子摘下，煮后 食闲。《晏子舂秋淑到广婴相汽景公，食脱粟之饭灸三弋五 卵茗菜而已。”可见婴婴也是将茶用作下饭的菜。西汉王褒 《的有11武阳买荼”广烹荼尽具，已而盖藏"的记载。《三 国志4吴志，韦耀传》中丨@ 了韦曜以茶代酒与孙皓宴饮的场 而,孙皓每飨宴，坐席无不率以七为暇,虽不尽入0，皆当 浇灌取尽。曜饮酒不过二升，皓初礼舁，密赐荼以代酒：汪 北魏杨衔之的《洛阳伽蓝记》中,对当时的饮茶之俗也有记载。 当时,饮茶的都是南人，北方的少数民族或受少数民族影响的 汉人士大夫则喜食牛羊乳制成的“I&浆/ 一位叫王肃的南齐 人投降北魏后，不习惯北方的饮食，常常以劂鱼魏为菜,以茗 汁解渴，引得北魏官员十分好奇。在一次宴会上，王肃为了讨 好北魏高狙,扮命吃羊肉，高狙问王肃:“羊肉与鱼髓个更 好吃7王肃答道：“里呈然不能和羊肉比美，但是春兰秋菊，各 每3处,只是茗叶煮的汁不好喝,只能给酪浆作奴仆了。”以 后，人们就将茶汁叫作"酪奴/北人耻不复食，只是一些南朝 人士吹用。由此，我们知道,茶汪南方的普及程度远远高于北 方。特别是蜀地,也就是今天四川一带，饮茶之风更盛行一 些。司马相如就是蜀地人，他在《凡捋篇》中将茶称作'言，并 告诉人们这种东西司以入药。常璩所撰的《华阳国志'巴志》 中记载，武王伐纣灭商〔公元前1066夂巴蜀地区的部落首领将“冯漆荼蜜”及其他工特产贡献给周王朝，其中“园有芳 香茗”之语,指的就是茶。

由于陆羽以前，没有一部详尽而专门记述茶的文献，因 此，我们对唐朝以前人们用茶的情况缺乏系统的了解。《太平 御览》中有一段文字，记录刘琨给其侄的一封信，我们了解 当时人的饮茶习俗有所帮助，信中说:11前得安州早茶二斤，姜 —片,桂一斤，皆所须也。吾体中烦闷，恒假真荼,当可信致之 也。”早茶似是采摘较早的茶芽，这里饮茶,除了茶外，还要与 姜、桂一起煮后饮用。

陆羽在《茶经》中，也为我们了解唐以前人的议茶方法提 供了一定的帮助。《茶经-七之事》中讲到广荆巴间茶作讲， 叶老者，讲成,以米出之。欲煮老饮,先炙令赤色，捣末，置 器中，以汤浇复之，用葱、姜、橘子笔之。其哎醒酒,令人不 眠/这里也提到茶与其他如葱、姜等佐料一起后饮用，只是 前者言用茶叶，而后者用由茶[汁制成的茶饼摘成茶末后煮议。 陆羽的提法则更接近于唐人的饮茶法。

由以上星星点点的记述中，我们大致对古人特别是唐代 以前的饮茶方法有了一点印象。中国是茶的原产地、茶的故 乡，中国人也最早认识了茶，应用茶。茶的药用功能大概是最 早被古人所认识,以后,又把荼当作佐餐的茶肴和解渴的饮 品。而这两者在作法上有着异曲同功之处,即是将茶的叶子 与其他佐料混在一起，煮熟卮食用或者饮用。唐以前，人们对 茶已经有了不少认识，赋予茶以多称谓;许多记载与歌赋中 有关于荼的内容;西周时已设有“掌荼’之职现《周礼》)3并有 将茶作为贡品的记载；人扪对饮荼尽菅不很讲究，但是西汉时 已经出现茶叶市场和茶具(《童约》里有关“武阳实茶'“烹茶尽具”的记载，魏晋南北朝时，对饮茶巳有所选择,有了“早茶”之称……甚至有可能在茶叶的加工制作上也有了飞速发 展,出现了饼茶的维形，为唐宋中国茶道的发展打下了坚实的 基础。