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茶与水的关系

来源：作者：发布日期：2015-09-12 20:16:37

文章简介：茶与水的关系从泡茶角度来说，影响茶汤的主要因素是水的硬度。含有较高量的钙、镁离子的水称为硬水；反之，含有少量的钙、镁离子的水称为软水。如果水的硬度是由钙和镁的硫酸盐和氯化物引起的，是永久性硬水；如果水的硬度

茶与水的关系

从泡茶角度来说，影响茶汤的主要因素是水的硬度。含有较高量的钙、镁离子的水称为硬水；反之，含有少量的钙、镁离子的水称为软水。如果水的硬度是由钙和镁的硫酸盐和氯化物引起的，是永久性硬水；如果水的硬度是由含有碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的，是暂时硬水。暂时硬水通过煮沸，所含的碳酸氢盐就分解成不溶于水的碳酸盐而沉淀，硬水就变成了软水。

水的硬度和PH值关系密切，而PH只有影响茶汤色及口味。PH值大于5时，汤色加深，PH值达到7时茶黄素就倾向自动氧化而损失。其次，水的硬度还影响茶叶中有效成分的溶解，软水中含有其他溶质少，茶叶中有效成分的溶解度就高，口味较浓，而硬水中含有较多的钙镁离子和矿物质，茶叶中有效成分的溶解度就低，故茶味较淡。如果水中铁离子含量过高和茶叶中的酚类物质结合，茶汤就会变成黑褐色，甚至还会浮起一层“锈油”，简直无法饮用。如果水中的镁的含量大于2毫克升，茶味变淡，钙的含量大于2毫克升，茶味变涩，若达到4毫克升时则茶味变苦。由此可见，泡茶用水，选择软水或暂时饮水为宜。

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