茶与健康

购买茶叶要闻香看特点2017-03-03
我们购买茶叶时，宜看清楚各种名茶不同的特色，不要弄错。　　曾有人识货，误把一些嫩绿而显露白毫的高级绿茶认为“发霉”、“发酵”。有些中国绿茶加工以后，外表也有一层银霜色，这是正常的；而有白毫的则是品质好的标志。当......
茶叶品鉴之葵花宝典之二2017-03-03
尝试味道　　　茶汤吮入口内，不咽下喉，用舌尖打转两三次，巡回吞吐，斟酌茶的味道，主要鉴赏浓淡、强弱、鲜爽、醇和、纯正等，常用术语有：　　浓强：茶汤入口浓厚，有黏舌紧口感觉，刺激性强，具有鲜爽感和收敛性。　　鲜浓：鲜快爽适，浓......
茶叶品鉴之葵花宝典之一2017-03-03
品鉴茗茶可分为四个步骤、系列：　　品茗最关键的一环便是开汤品赏，也就是将茶叶先行冲泡，然后再进行品评，品赏的一般程序为：欣赏汤色――闻嗅香气――尝试味道――评看叶底。　　欣赏汤色　　由于茶汤中的茶多酚与空气接......
鉴别次品茶与劣变茶2017-03-03
凡鲜叶处理不当，经加工不好，或者保管不善，产生烟、焦、酸、馊、霉等异味，轻者为次品茶，重者为劣变茶。鉴别内容如下： (1)梗叶：如绿茶中红梗红叶程度严重，干看色泽花杂，湿看红梗红叶多，汤色泛红的，作为次品茶。因复炒时火温过......
鉴别新茶与陈茶2017-03-03
新茶：其特点是色泽，气味，滋味均有新鲜爽口的感觉。茶汤饮用后令人心情舒畅，有愉快感。新茶的含水量较低，茶质干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折断。陈茶：这里指的是存放一年以上的陈茶。其特点是色泽枯暗，香气低沉，滋味平......
鉴别红茶的质量2017-03-03
　红茶有工夫红茶和红碎茶之分，它们的质量鉴别如下：　　(1)工夫红茶：质量鉴别有以下几方面：　　①外形：条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。　　②色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯......
鉴别花茶的质量2017-03-03
鉴别花茶质量的优劣，需要从色、香、味、形方面去检验。　　(1)色泽：纯绿无光的花茶，质量优，灰绿光亮的花茶，质量次。　　(2)香味：有绿茶之清香，又有鲜花之芬芳，具有花郁茶香的花茶，才是佳品，如果只有茶香而无芬芳，则花少，只有花香......
鉴别乌龙茶的质量2017-03-03
乌龙茶的审评重视内质。因为香气和滋味是决定乌龙茶品质的重要条件，其次才是外形和茶底，而茶汤仅是审计的参考。　　(1)外形：乌龙茶的外形条索，可分为两种类型。　　①直条形：叶端扭曲，条索壮结，如水仙、奇种等。但是，同为直......
鉴别绿茶的质量2017-03-03
　绿茶是外形和内质并重的茶类，尤其是珠茶更重视外形。　　(1)外形：高级珠眉和茶色嫩绿起霜，眉茶条索匀整、重实有峰苗，珠茶颗粒紧结、滚圆如珠的为上品。如果珍眉条索松扁，弯曲、轻飘、色黄，珠茶扁块或松散开口、色黄，这都......
龙井茶的鉴定2017-03-03
　上选品次级品外观碧绿新鲜，带油光，白毫多，形状扁直，尖端不弯曲。干茶香气清纯。　绿而无油光，老叶多，或稍呈黄色。白毫少，形状稍弯或扁而不结。干茶香味低。　冲泡后汤色碧绿或稍呈清黄色。滋味清新刺激，有清新爽口之感。汤......
花茶的鉴定2017-03-03
　上选品次级品外观淡绿而带白毫，芽尖多，形状短细，条索紧结细小，花骨朵则以纯白色为佳。花：茶比例3：7。干茶香气有浓甜的茉莉花味。　形状粗碎而条索松散。干茶香气低或夹杂其他的香味，而熏花花骨朵的颜色呈橙黄或褐色。　冲......
乌龙茶的鉴定2017-03-03
　上选品次级品外观芽大肥壮，白毫显露。红、黄、白三色隐现其间，颜色鲜艳。形状稍短，条索紧结。干茶气味明显。形状粗碎，条索松散。干茶虽有香味，但香气低，为香气重。深绿带黑冲泡后冲泡后汤色浓且明艳，呈出琥珀般的橙红色，滋......
冻顶乌龙的鉴定2017-03-03
　上选品次级品外观色泽墨绿鲜艳并有灰白点状的青蛙皮斑，条索紧结弯曲。干茶有强劲的芳香。色泽带黄或呈黑褐色。形状粗松或稍弯而不卷曲。干茶香气低。冲泡后冲泡后汤色呈橙黄色。有明显清香，近桂花香。汤醇厚甘润，回甘......
铁观音的鉴定2017-03-03
　上选品次级品外观颜色深褐色有油光，类似青蛙皮的色泽。条索弯卷紧结成半球状者。干茶甘浓香。　形状粗大而条索松散，卷曲不若半球状。干茶香气低。　冲泡后汤色呈深黄色。汤味浓而醇厚，微涩中带甘润味，并有种醇和的弱果......
普洱茶的鉴别2017-03-03
普洱茶首先看外观，不管是茶饼、沱茶、砖茶，或其它各种外型的茶，先看茶叶的条形，条形是否完整，叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细。若一块茶饼的外观看不出明显的条形（一片片茶叶形成的纹路），而显得碎与细，就是次级品制作的。　　第二......
十大名茶铁观音系列知识2017-03-03
鉴别新茶的三种方法　　如何区分新茶与旧茶，专家介绍了鉴别新茶的三种方法：一是观其色。绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。茶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的......
黑茶的制造工艺2017-03-03
　　黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。　　(1)杀青　　由于黑茶采摘的叶子粗老，含水量低，需高温快炒，翻动快匀，呈暗绿色即可。　　(2)揉捻　　杀青......
黄茶制作工艺2017-03-03
　　黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。　　其典型工艺流程是......
红茶制造工艺2017-03-03
　　我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。下文以工......
白茶制造工艺2017-03-03
白茶是我国特产，主产于福建省。白茶的干茶表面密布白色茸毫，其品质特征的形成，一是采摘多毫的幼嫩芽叶制成，二是制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺。　　目前白茶种类不多，有芽茶（白毫银针）、叶茶（如贡眉）之分，制作工艺简单......
乌龙茶的制作工艺2017-03-03
　　乌龙茶的制造，其工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。　　(1)萎凋　　萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发......
绿茶制造工艺2017-03-03
　　绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特......
乌龙茶制作工艺（初制）2017-03-03
　乌龙茶的初制工艺为：鲜叶→晒青→凉青→摇（凉）青→炒青→揉捻→初烘→包揉→复烘→复包揉→烘干→毛茶十道工序，分为三个阶段：即做青（晒、凉、摇）、炒青和烘阶段。并灵活地掌握“看青做青”和“看天做青”。　　做青阶段......
乌龙茶制作工艺（精湛工艺）2017-03-03
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泡茶注意“三要素”2017-03-03
茶的用量　　泡好一杯茶或一壶茶，首先要掌据茶叶用量。每次茶叶用多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。　　茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般红、绿茶，茶与水的比例，大致......